怎样不出北京就能吃遍全世界高质量牛排？

初秋氛围感在这两天的雨里渐渐浓起来，是吃肉的好时候了。健美营养学里一直就有以牛肉取代鸡、鱼肉的建议，牛肉被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。如果施瓦辛格听到这一言论定会感到忍俊不禁，因为他早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了。京城的最美味牛排，一次都给你！

新开业的COMMUNE RESERVE，将精酿及鸡尾酒混合吧台与西式餐品体验区进行融合，给客人难忘体验及享受。

室内装修沿袭COMMUNE经典元素，并糅合了百年酒窖、弧形红砖、壁炉、升降车库门以及橡木酒桶等设计元素，打造了兼具会员私密性与更多聚会场景的可能性的舒适空间：让您在北京城最繁忙的商业中心放慢脚步，在这个自选空间获得片刻憩息。

COMMUNE RESERVE餐品以美式餐品为主，但也在其中加入了许多细致与创意。其中，慢炖澳洲牛小肋排是非常受欢迎的一道主菜。

西式烹饪方式处理亚洲食材椰浆、香茅、鱼露等，牛肋排四面煎制上色，放入椰汁炖熬的酱汁中，烤制3小时，是每桌必点。

其次，蟹肉金枪鱼塔也很受欢迎，无论是蟹肉还是金枪鱼都是非常健康的食材。味道也很鲜美，值得向健身人士大力推荐。

除此之外，餐厅有特色甄选的20个精酿酒头，坚持全程恒温冷链运输，食客可以同步享受国内外知名酒厂新鲜的独家酒款、新款季节啤酒与创新制作，每周酒头精选，品饮鲜美精酿！

特别推荐他家的室外空间，要知道，在寸土寸金的大望路，能找到一方较为私秘的户外空间实属不易，更何况这里又美又安静，与繁华仅一墙之隔。

位于北京望京酒店下沉式广场的牛Grill@Market Café餐厅，整体景观由屡获殊荣的日本建筑大师隈研吾操刀设计的精琢佳作，其设计理念与酒店所诠释的概念交相呼应——旨在建立人文与自然的联系，为繁冗的都市生活增添一抹温度。

竹林葱茏、流水汩汩，露天亭台遮以倾斜而下的百叶窗，将桌上的用餐时光幻化成置身《绿野仙踪》里的曼妙体验。

餐厅于晚餐时段全新升级扒房主题。酒店行政主厨祝伽宏先生通过与当地农民的通力合作，他和他的团队一同打造了一种独特的“从农场到餐桌”的可持续农产品餐食新体验。

出生于德国的祝伽宏先生，自德国厨艺学校毕业后，在欧洲各地潜心学习的经验不断引领着他继续他的厨艺之旅。将战斧牛排涂上由鹅肝、松露及野菌自制的酱汁后，包裹上黄油酥皮外衣，烤至成金黄色的惠灵顿战斧牛排，一口鲜嫩与满足，悦然舌尖。

将五香粉加入到传统德式血肠中是祝伽宏先生另一融汇中西的创新，不仅带食客畅游熟悉的东方味道，同时也将西方的经典珍馔囊获于此。

舞池里热情奔放的探戈、绿茵场上变幻灵动的足球、潘帕斯草原与安第斯山脉的异域风光……如今，在京城体验正宗阿根廷美食美酒的机会来了。

位于北京亦庄新城中航技广场的阿根廷牛排馆Malbec & Beef，极简风的门脸，工业风的餐厅，酒是最引人注目的元素。吧台上方的酒架，挂着一排排印有“Malbec & Beef”的定制手工酒杯，也展示着琳琅满目的葡萄酒空瓶，瓶身上写满了首批客人用马克笔留下的祝福，并以此鼓励更多的客人在这里写下他们对阿根廷的印象。

阿根廷人对牛肉品质的把控颇为严苛，从经济效益上来说，24~36个月的牛最适合屠宰贩售，但阿根廷人为了追求肉质的完美，选择在18个月时将其屠宰送入美食市场。这些鲜美的牛肉，在穿越2万公里的距离后，才得以到达阿根廷牛排馆的餐桌。

出于对牛肉品质的自信和对传统烹饪方式的尊重，餐厅老板要求厨师不对牛排进行腌制，最大程度地保持原汁原味。他们用火山石烤制的办法，既能达到理想的高温又能保留牛排的风味。

经过恰到火候的烹饪，厚实的牛排散发着诱人的焦香，无需酱汁，只需加入一点盐和胡椒便可调动牛肉的鲜美味道，汁水丰富却不失嚼劲。另外，阿根廷炸薯条也不错，不需要配传统的番茄酱，咬一口香气四溢。

位于北京柏悦酒店66层北京亮餐厅一直是京城奢华餐厅的代表，无论是周末的早午餐还是平日正餐，都必须预约才可订到位。餐厅无敌的景观以及美食被京城食客们津津乐道。

餐厅向来引以为傲的招牌——和牛系列，一定是肉食爱好者不可错过的盛宴。来自Mayura Station 牧场的巧克力和牛，经过了悉心规划的两个阶段饲养。在饲养的过程中，和牛除了每天吃一定量的饲料以外，还会吃下2公斤的巧克力和糖果，因而其肉质柔软多汁，口感香甜细腻，并具有独特的坚果黄油风味。

同时，得益于牧场纯净的水质及天然无污染的自然环境，和牛拥有大理石花纹的优秀肉质，脂肪分布均匀，滑嫩丰盈的口感，为食客带来难忘的美食体验。

2020年，更新过菜单后，牛肉的品类中加入了美国黑安格斯牛肉，在保证品质的同时，为客人们提供更多的选择，厨师们也会遵循客人的口味来烹制牛排，酱料的选择更是中西式均有；而“全球扒肉荟”随着肉类品种增加，其“全球化”的版图也随之扩大。

Q MEX库迈的姐妹品牌Q MEX Taqueria（库迈塔可餐吧），致力于把墨西哥街头经典美食带到北京餐桌。

拉丁风情和明媚灿烂的初秋是绝配，在Q MEX Taqueria推出的新品中，最令人惊艳的便是牛脸肉塔可和肉眼牛排法基塔。

牛脸肉塔可是用牛脸肉慢烤至软嫩多汁，淋上特制墨西哥绿酱，配上自制玉米饼，属于小清新菜系。肉眼牛排法基塔特别符合人们秋天贴秋膘，大口吃肉的想法。

炭烤进口阿根廷肉眼牛排，配上蔬菜、墨西哥酱汁、酸奶油，卷入饼中，妥妥的一款奢华塔可，美味在舌尖起舞。

新酒推荐：若渴气泡玛格丽特、若渴莫吉托、若渴长岛冰茶、低卡金汤力等。

来自纽约的殿堂级美式牛排馆Wolfgang's Steakhouse北京华贸店开业。这家餐厅，依然是熟悉的胡桃木地板、经典的红木吧台、用于营造私密氛围的对点投射灯光、悬挂着白玉石吊灯的瓷砖天花板……完美传承了沃夫冈的经典美式风格与温暖格调。

来自美国指定绿色农场的USDA Prime级别安格斯牛肉、平均28天的干式排酸熟成过程、最简单质朴的烹饪原则，使得经过超高温炙烤的牛排被端上桌时依然滋滋作响。

在沃夫冈，压轴大菜必须是PORTER HOUSE大里脊牛排。以中间的T形骨头为分界，一半是富有嚼劲及油花的西冷，另一半是精瘦鲜嫩的菲力，点一块即可同时品尝到两种不同的口感，且分量惊人。

再搭配特制的old-fashioned sauce，在肉汁与sauce的完美结合中，让舌尖发现地道的西式美味。

除了顶级牛排，带着清爽海洋气息的海鲜拼盘，也可以为分享式盛宴美味加码。新鲜肥厚的波士顿龙虾、甜润弹牙的大虾、已剥壳的肥美蟹肉……根本无需其他多余的调料，仅是配以最简单的柠檬汁或是cocktail sauce，就能立即开启一餐海陆饕餮之旅。

时尚而奢华的廿九阁餐厅，让你发现“众口易调”的惊喜。硬朗的装饰风格与餐厅特色，美食美酒交相辉映。

由Vincent率领的精英厨师团队，匠心烹制，奢享灵感，让宾客在廿九阁尽情品尝西式牛扒和优质海鲜等多种美馔，还有众多优质葡萄酒作为佐餐佳品，为喜爱肉类与品酒的食客，打造独具匠心的飨味体验。

喜欢大口吃肉的食客一定不能错过主厨招牌美食格鲁吉亚陶器慢烤牛仔骨，主料是精选雪花牛仔骨，用香蕉叶与细腻陶泥包裹，经过时间与温度的烤制，细腻多汁的牛肉封存于陶器中，轻轻敲开表面的陶泥，牛仔骨香气弥散，淋上主厨秘制酱汁，黑胡椒和香茅的香气与牛肉相互交融，美味升华的感受油然而生。

轻咬一口牛肉，汁水和肉香在口中满溢，令人食欲大开，吃过一次便难以忘怀。

斯普汇精选来自法国、美国、新西兰、爱尔兰等多国知名蚝场的20余款生蚝，每天空运到店，生蚝从蚝场捕捞到进店售卖最快只需48小时。这些带着海水气息的新鲜生蚝，吸引了一批又一批生蚝的忠实拥趸。

除了鲜美的生蚝，以牛排和各类海鲜等顶级食材烹制的西餐也是斯普汇的一大特色。澳大利亚牛排的存在感从前菜贯穿到主菜。烤牛仔骨色拉分量颇大，大块的烤牛仔骨吃起来甚是过瘾，撒满帕玛森芝士的蔬菜色拉清香而不寡淡。

餐厅招牌菜当属惠灵顿鹅肝牛排，加入自制的松露蘑菇酱，松露香味十分浓郁，澳洲牛柳、法国鹅肝、意大利帕尔玛火腿在餐桌上奏响了脂香三重奏。不过这道菜制作颇为耗时，最好预订。

如果想体验大口吃肉的乐趣，果木炭烤澳洲战斧牛排一定要安排上，有1.2公斤的安格斯和1.3公斤的M5和牛两种选择。烤好的牛排在黑色岩板上嗞嗞作响，肉香扑鼻，肉汁饱满，一口下去，大满足！

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，三成熟最好。

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

轻爵餐厅创新性地将下午茶/咖啡、书舍、健餐、酒吧融为一体，以漫品、书香、食语、艺醺为价值主张，秉承“穴居文明”对美好生活的探索，用室内艺术传承休闲文化，通过“五感体验”全方位传递生活之惬意与优雅。餐厅整体文化休闲空间以人文风格作为设计指导，让置身其中的消费者每时每刻都能感受到生活与艺术的交互，体验全新的美学生活方式。

轻爵餐厅的健餐还原食物本味：早午餐营养搭配均衡，唤醒全新的一天；下午茶优选纯正英式茶与茶点；正餐提供天然新鲜、种类丰富的菜品；酒吧为休闲体验增加轻松与浪漫。考究的食材、精致的烹饪、优雅的环境，为每一段时光增添独特的仪式感，在这里，总能与美好生活不期而遇。

推荐尝尝这里的火焰炙烤Prime 主厨西冷牛排300g，Prime等级的西冷牛排，牛的外脊部位，肉细多汁，口感鲜嫩！配上火焰炙烤，让肉质更加美味。火焰烹饪方式让客人目睹牛排熟成的过程，在享受美食的过程中，还可以感受到新奇有趣的烹饪方式，令人难忘。

北京的秋天最美，能够拥有一处视野开阔、景色怡人的户外空间，伴随着绝美的日落和微风，三五可口小菜，和友人小酌一杯，是再惬意不过的享受，而FRESCO全新开放的超大露台，几乎能够满足关于浪漫秋日的一切幻想。

作为主打牛排的餐厅，FRESCO在牛排的选择和处理上也进行了全面升级。所有干式熟成的牛排，都从原有的澳洲牛排更换为了口感更好、肉质柔软、风味更加突出的USDA PRIME级别的美国牛排。从肉眼到西冷到T骨，以满足不同客人的需求。

传统的干式熟成28天以上，牛排就开始出现奶香味和坚果味。FRESCO这一季，将所有干式熟成的牛排，全部加强到了42天以上。

一进餐厅迎面可以看到的专业熟成房内，运用了整面墙的喜马拉雅玫瑰盐板作为基础，中央电脑控制面板，保证了熟成房内的温度稳定在0~3℃之间，湿度稳定在80%左右。尽管这样的熟成方式让牛排的成本更高、更耗精力，但带来的绝对是超乎意料的惊喜风味。

肉味层次丰富，奶香浓郁，再加上若有似无点缀其间的坚果香气，在Josper炭烤箱的炙烤下，散发出令人无法抗拒的吸引力。